Parcours Cuisine

Ingrédients :

• 1 l de lait
• 250 gr de sucre semoule
• 5 jaunes d’oeuf
• 1bâton de vanille
• 80 gr de fécule de mais

Procédés :

1. Faire bouillir le lait avec les 2/3 du sucre et la vanille.
2. Travailler les oeufs au fouet avec le restant de sucre, former un ruban.
3. Y ajouter la fécule de mais et bien mélanger.
4. Verser petit à petit le lait bouillant sur cette préparation en fouettant vivement.
5. Remettre le tout sur le feu sans cesser de fouetter vivement.
6. Après un bon bouillonnement étaler la crème sur une plaque afin qu’elle refroidisse rapidement, ceci pour des quantités importantes.
7. Puis rassembler dans un ustensile plus petit et garder au frigo.

Truc & Astuce :

Premier point , la fécule de mais, il faut utiliser de la maizena Plus. Je n’ai pas encore d’explication scientifique sur ce choix, mais ça marche !

Nous utilisons la version Express pour lier les sauces.

Voici le détail des produits Maizena sur leur site :

Maizena Plus

Maizena Plus est le produit le plus connu des liants de Maizena. Il rend vos desserts onctueusement légers : simplement remplacer la moitié de votre farine normale par Maizena Plus.

Maizena Express

Maizena Express est un liant facile à utiliser: vous pouvez le verser immédiatement dans le liquide bouillant. Il en existe deux variétés : une pour les sauces blanches et une pour les sauces brunes.

Maintenant si vous avez l’explication, merci de nous livrer le secret…

Lors du refroidissement de la crème, il faut la protéger de l’air, qui provoque une peau en surface. Une méthode est de fouetter la crème de temps en temps pendant le refroidissement.

L’autre est de mettre un film plastique directement en contact avec la crème dans le récipient pour éviter le contact avec l’air.