Glossaire – H -

Category: Termes Techniques

HABILLER

Préparer un poisson (ébarber, écailler, évider et laver), une volaille ou un gibier à plumes (flamber, parer, vider, brider) avant de lui faire subir l’apprêt culinaire qu’il mérite.

HACHER

Couper des aliments en morceaux irréguliers et plus ou moins fins (émincer).

HISTORIER

Donner des formes particulières à des fruits et légumes pour agrémenter leur présentation.

HYDRATER

Incorporer, mettre un liquide dans un substance solide pour les mélanger, les assembler.

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novembre 11th, 2010
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