Ingrédients : 150 gr de poireaux 150 gr d’oignons 500 gr de pomme de terre (poids net) 50 gr de beurre sel & poivre 3 l d’eau 1 dl de crème Garniture : 150 gr de carottes 100 gr de blanc de poireaux Procédés : nettoyer et laver les légumes. émincer en julienne blancs de [...]
Tags: brunoise, julienne, Potage à la julienne de légumes, suer
ABAISSE Morceau de pâte aplati à une épaisseur déterminée. ABAISSER Donner à une pâte, à l’aide d’un rouleau, l’épaisseur désirée. ABATTIS Ce terme désigne le cou, les ailerons, la tête, les pattes, les gésiers et foies de volaille. ABRICOTER Etaler, à l’aide d’un pinceau ou d’une spatule, une couche de marmelade d’abricots passée au tamis [...]
Tags: anglaise
Le principe de ce blog est de vous présenter le parcours culinaire à travers les cours, activités, visites et recettes des élèves. Vous trouverez en détails les recettes semaines après semaines ainsi que les trucs et astuces concernant leurs réalisations et d’autres informations sur les termes techniques et plus généralement sur l’univers de la cuisine.
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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