Week 6 – 12/10/10 – 1ère Année
Category: 1ère Année, Planning des Cours
Le menu s’étoffe un peu !
Table, apéritif
Pain tomate, on ajoute des tomates séchées dans la pâte. Pour ce faire, on réduit la quantité d’eau dans la pâte (4 dL) et on ajoute les morceaux de tomates au milieu du bassin fontaine.
Velouté de volaille, rillettes aux deux saumons, tartare saumon – pommes et concombres, tourte gaumaise, champignons à la Grecque et en dessert : éclairs aux chocolats (pâte à choux & crème pâtissière)
Pour les éclairs, même recette que pour les choux, juste allonger la forme sur la plaque de cuisson et bien laisser de l’espace pour le développement de la pâte en gonflant.
Tags: champignons, choux, pain, pâtissière, rillette, saumon, tartare, tourte, velouté de volaille
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