Velouté au fenouil
Category: Recettes
Ingrédients :
- 1,5 kg de fenouil
- 500 g d’oignons
- 300 g de blancs de poireaux
- 200 g de roux
- 5 L de fond de volaille
Procédés :
- Laver et émincer les légumes.
- Faire suer au beurre les légumes.
- Mouiller avec le fond.
- Cuisson 25 minutes.
- Passer le potage au mixer, et lier au roux, laisser dépouiller, jaunes d’oeufs et crème. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la garniture, comme bonification finale éventuellement un trait de pastis selon le goût.
Truc & Astuce :
En garniture, une brunoise de fenouil suée au beurre.
Je n’ai pas de photo de cette recette, le velouté a été servi dans de très petit bol et il n’est quasi pas possible d’en voir de détail.
Tags: brunoise, dépouiller, roux, suer, velouté de fenouil
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