Archive for septembre 28th, 2011

Mousseline de poisson au cerfeuil – sauce vin blanc

Ingrédients +/- 1,2Kg de chair de poisson (merlan, cabillaud, colin, brochet, etc…) +/- 2 L de crème fraîche +/- 8 oeufs Sel, Poivre, poivre de Cayenne +/- 100g de cerfeuil frais +/- 2L de fumet de poisson Ciboulette 4 tomates 3 courgettes Procédés  : Réaliser une mousseline de base. Voir autre recette sur ce site. [...]

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septembre 28th, 2011
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Tuiles dentelles aux amandes

Ingrédients 250g d’amande hachées 75g de farine tamisée 250g de sucre S0 210g de blancs d’oeufs (6) 150g de beurre fondu 1 jus d’orange 1 zeste d’orange vanille Procédés  : Mettre dans une calotte les amandes, la farine et le sucre et mélanger. Incorporer progressivement à la spatule les blancs d’oeufs, le jus, les zestes [...]

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septembre 28th, 2011
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