Pomme Dauphine
Category: Trucs & Astuces
La pomme Dauphine est un mélange de pomme duchesse et de pâte à choux.
Le principe est de faire cuire des pommes de terres vapeur ou à l’Anglaise et de mélanger avec une pâte à choux. Avec les proportions de 1/3 de pâte à choux et 2/3 de pdt.
Dans notre recette “A l’Ardennaise” , nous allons ajouter des petits lardons et des échalotes hachées sautées. Mélanger le tout et corriger l’assaisonnement.
Façonner et cuire en friture à +/- 180°C ou au four si problème de tenue dans la friteuse…. oui oui ça arrive…
Tags: pommes dauphines
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