Parcours Cuisine

Ingrédients  : 10 blancs de volaille sans peau ni os 1,2 L de fond de volaille 750g de crème fraîche 8 gousse d’ail 3 oeufs 350g de chapelure 150g de beurre Huile pour cuisson 1 citron Ingrédients  pour la garniture : 12 carottes moyennes 2 racine de gingembre 1 chou chinois 5 tranches de lard [...]

Tags: pommes champignons, volaille à l'instar de visé

Ingrédients  : 40 filets de truite 2L de cidre 1kg de pommes 250mL de crème 200g de beurre sel, poivre Procédés  : Nettoyer, laver , essuyer les truites, saler et poivrer. Faire fondre le beurre et y dorer les truites. Retirer les truites et terminer la cuisson au four. Emballer dans de l’alu avec du [...]

Tags: truite au cidre

Ingrédients  : Pâte feuilletée (rectangulaire) Chair à saucisse Moutarde Dorure (oeuf, eau, sel) Procédés  : Abaisser légèrement la pâte feuilletée. Mettre à la poche à douille un trait de chair à saucisse. Tartiner de moutarde. Dorer les bords. Plier et souder. Découper et cuire au four à 200°C. Truc & Astuces : On a un [...]

Tags: Avisance, bouchées à la viande

Ingrédients  : 2 belles courgettes 1/2 oignon 1 gousse d’ail 1 branche de romarin 2 pincée de cumin en poudre sel, poivre 1/2 càc de sucre S0 1 càs d’huile d’olive 200mL de crème fraîche 100g de parmesan poivre du moulin Procédés  : Eplucher, blanchir les courgettes à l’eau ou à la vapeur et les [...]

Tags: caviar de courgette et crème de parmesan

Ingrédients  : 1kg de crevettes grises non décortiquées 100mL de Cognac 1 bouteille de vin blanc 2L de fumet de poisson ou de crustacé 400mL de crème 300g de carottes 100g d’oignons 200g d’échalotes 1/2 céleri vert 100g de roux 100mL d’huile d’olive sel, poivre  et poivre de Cayenne concentré de tomate Procédés  : Réaliser [...]

Tags: bisque de crustacés, fumet

Menu pour cette semaine : Bisque de crustacés, bouchées à la viande, Caviar de courgette et crème de parmesan, Truite au cidre, Volaille à l’instar de Visé et ses garnitures Pommes Champignons. Et en dessert un gâteau Javanais. Les bouchées à la viande sont une spécialité de la région de Namur appelé : Avisance. Les [...]

Tags: Avisance, bisque de crustacés, bouchées à la viande, caviar de courgette et crème de parmesan, crème au beurre, Javanais, pommes champignons, truite au cidre, volaille à l'instar de visé