Ingrédients : 280g de lait entier 85g de jaunes d’oeufs 60g de S2 75g de mycryo 370g de chocolat blanc 100g de pâte de noisette (pralin) 600g de crème fraîche Ingrédients pour le coeur : 340g de lait entier 2 gousses de vanille 60g de jaunes d’oeufs 200g de S2 80g de Mycryo 750g de [...]
Ingrédients : 12 cuisses de lièvres 500g de lardons salés 150g d’oignons grelots 500mL de Cognac Thym, laurier 4 gousses d’ail 50g de farine 200g de beurre 200g de gelée de groseilles 250g de tomates pelées 40g de concentré de tomate Ingrédients pour la marinade : 2 bouteilles de vin rouge 100mL de vinaigre de [...]
Ingrédients : Scampis 5 à 6 /pers 500mL de fumet 2 échalote 100g de beurre 500mL de crème fraîche 3 tomates basilic frais huile de basilic pesto 400g de tagliatelles sel, poivre En garniture : Passe-pierre (salicorne) feuilles de basilic tomates cerises Procédés : Décortiquer les scampis et les passer à l’huile de basilic +/- [...]
Ingrédients : escargots ail échalotes crème fraîche fromage bleu Procédés : Faire suer les escargots avec l’ail et l’échalote Crèmer au moment de servir et incorporer un fromage bleu + du persil haché. Truc & Astuces : Dresser en cuillère.
Tags: escargot au bleu
Ingrédients : 1 queue de boeuf 1 bouquet marmite 100g de concentré de tomate 3L de fond blanc ou de volaille 100g d’herbes à tortue 300mL de Madère Pour la garniture : Belle brunoise de carottes 200g de petits pois Brunoise de céleri rave dès de viande Procédés : Couper la queue en petits tronçons [...]
Tags: bouquet marmite, Oxtail, pincer
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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