Ingrédients : 600g de gnocco coquilles 3 scampis par personnes 2 aubergines huile d’olive vierge 400mL de crème fraîche 200g de roquette 400mL de fond de volaille 1 blanc de poireau 1 céleri concentré de tomates Tartufata huile de basilic Procédés : Cuire “al dente” les pennes dans une grande quantité d’eau salée bouillante. Rafraîchir [...]
Tags: gnocco - scampis sautés à l'huile d'olive - crème de tartufata
Ingrédients : 1kg de champignons (type cèpes, pieds de moutons…) 4 càs d’huile d’olive 2 oignons hachés 4 gousses d’ail hachées 10 grosses noix de Saint-Jacques 600mL de bouillon de volaille 2 càs de curry 1 branche de thym 250mL de crème fraîche 3 citrons verts (garder le jus de 2 citrons et couper l’autre [...]
Tags: velouté de champignons des bois aux saint-jacques
Ingrédients : 360g d’excellent rôti de boeuf (filet d’Anvers) 120g de foie gras cru 120g d’haricots verts extra fins 75g de pâtes fraîches (spaghetti) Origan frais beurre huile d’olives, huile de noix Vieux parmesan Truffes (facultatif – ou huile de truffe) Procédés : Cuire les pâtes , les rafraîchir, les égoutter et les assécher dans [...]
Tags: tartare de boeuf au foie gras et haricots verts
Ingrédients : 4 filet de rouget petite baguette flûte 1 aubergine (petite) Huile d’olive, ail 1 tomate Tomate séchée Persil plat Procédés : Couper l’aubergine en 2 sur la longueur. Cuire au four avec l’huile, le sel et le poivre à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Faire sécher les baguettes (tranches) dans le four. [...]
Tags: filet de rouget sur bruschetta
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