Parcours Cuisine

Ingrédients  :

• 20 escalopes de boeuf de +/- 120g coupées très fines dans l’aloyau (5 mm)
• ail, peril plat
• 8 à 10 oeufs durs
• 500g de pecorino
• huile d’olive
• Basilic frais ou pesto
• pour la sauce :
• 1 à 2 tête d’ail
• 6 à 8 grosses échalotes
• 3 boîtes de 800g de tomates pelées
• 3 tomates fraîches

Procédés  :

1. Etendre les escalopes de boeuf, recouvrir d’un film et les battre pour casser les fibres.
2. Réaliser une farce avec l’ail haché, le persil plat haché, les oeufs durs en mimosa, le pecorino, sel, poivre, le basilic frais ou le pesto.
3. Farcir les escalopes de cette farce et les rouler en paupiettes.
4. Faire sauter les paupiettes à l’huile d’olive jusqu’à belle coloration et réserver pour achever la cuisson en sauce au four.
5. Préparer la pâte à nouilles et la détailler en tagliatelles.
6. Cuire à l’eau bouillante, repasser les pâtes au beurre ou à l’huile d’olive et les aromatiser avec du basilic.
7. Pour la sauce :
8. Faire sauter à l’huile d’olive les échalotes et l’ail hachés.
9. Ajouter les tomates pelées et les fraîches, le basilic, le sel et le poivre, et laisser tirer la sauce quelques minutes pour enlever l’acidité des tomates.
10. Ajouter les “bracciola” (paupiettes) dans la sauce et laisser encore cuire 10 minutes au four ou sur un feu doux.

Truc & Astuces :

Servir la viande escalopée sur assiettes chaudes avec la sauce, présenter avec les tagliatelles.

Saupoudrer les bracciola de pecorino râpé et décorer avec le persil plat.