Ingrédients : Viandes de boeufs bien tendre (aloyau, abus ou filet, etc) Citrons verts, huiles choisies comme : d’olive, de basilic, d’ail, de noisette et autres aux choix. Vin blanc, sel, poivre. Parmesan Herbes aromatiques au choix Procédés : Préparer une vinaigrette avec vin blanc, huiles choisies, herbes aromatiques, citron vert, sel, poivre. Couper la [...]
Ingrédients : 250g de farine 4 oeufs 150mL d’huile 100mL de vermouth blanc 150 mL de vin blanc sec 200g d’olives vertes dénoyautées 200g de jambon fumé en tranches épaisses 150g de gruyère râpé 1 sachet de levure en poudre Procédés : Tamiser la farine dans un plat creux. Ajouter les oeufs entiers. Batter à [...]
Tags: cake aux olives
Ingrédients : 500g de blancs de volaille 10 scampis 10 écrevisses 400mL de fond de volaille 1 càc de Pastis 1 càc de concentré de tomates curry poivre de Cayenne 1 capsule de safran 200mL de crème 2 carottes 2 oignons 1/2 fenouil ail 1 tomate huile d’olive, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 1 pdt [...]
Ingrédients : Roquette 4 à 5 pommes de terre grenaille 5 à 6 tomates cerises 1 gros steak copeaux de parmesans sel, poivre ail vinaigre balsamique huile ou beurre Procédés : Faire cuire les grenailles à l’Anglaise avec la peau. Pendant ce temps, assaisonner le steak avec du sel, poivre et l’ail haché. Couper les [...]
De retour en 2012 après deux semaines de congés. Démarrage léger cette semaine, histoire de nous remettre de tous les excès des fêtes de fin d’années … En apéritif : Verrines aux dés de boeuf à la roquette et aux copeaux de parmesan, bouillabaisse de volaille et crustacés, cake aux olives. En entrée, carpaccio de [...]
Tags: bouillabaisse de volaille et crustacés, cake aux olives, carpaccio de boeuf aux huiles parfumées, frangipane, galette des rois, pâte feuilletée, pomme de terre pont neuf, sorbet orange sanguine, steak haché - jockey club, verrines aux dés de boeuf à la roquette
Ingrédients : 600g de gnocco coquilles 3 scampis par personnes 2 aubergines huile d’olive vierge 400mL de crème fraîche 200g de roquette 400mL de fond de volaille 1 blanc de poireau 1 céleri concentré de tomates Tartufata huile de basilic Procédés : Cuire “al dente” les pennes dans une grande quantité d’eau salée bouillante. Rafraîchir [...]
Tags: gnocco - scampis sautés à l'huile d'olive - crème de tartufata
Ingrédients : 1kg de champignons (type cèpes, pieds de moutons…) 4 càs d’huile d’olive 2 oignons hachés 4 gousses d’ail hachées 10 grosses noix de Saint-Jacques 600mL de bouillon de volaille 2 càs de curry 1 branche de thym 250mL de crème fraîche 3 citrons verts (garder le jus de 2 citrons et couper l’autre [...]
Ingrédients : 360g d’excellent rôti de boeuf (filet d’Anvers) 120g de foie gras cru 120g d’haricots verts extra fins 75g de pâtes fraîches (spaghetti) Origan frais beurre huile d’olives, huile de noix Vieux parmesan Truffes (facultatif – ou huile de truffe) Procédés : Cuire les pâtes , les rafraîchir, les égoutter et les assécher dans [...]
Ingrédients : 4 filet de rouget petite baguette flûte 1 aubergine (petite) Huile d’olive, ail 1 tomate Tomate séchée Persil plat Procédés : Couper l’aubergine en 2 sur la longueur. Cuire au four avec l’huile, le sel et le poivre à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Faire sécher les baguettes (tranches) dans le four. [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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