Soufflé glacé à la Mandarine Napoléon

Category: Recettes

Ingrédients :

  • 15 oeufs
  • 15 1/2 coquilles d’oeufs de sucre
  • 150mL de Mandarine ou autre alcool
  • 250g de crème fraîche

Procédés  :

  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2. Préparer un ruban bien homogène avec les jaunes et le sucre, incorporer l’alcool choisi, faire monter au bain-marie ou sur feu doux, température +/- 55°C, continuer à battre hors du feu jusqu’à refroidissement complet.
  3. Monter les blancs en neige avec une bonne pincée de sucre (meringue Française) et incorporer au ruban refroidi.
  4. Incorporer la crème fraîche battue à 3/4, mouler en raviers ou bols individuels et placer au congélateur quelques heures.

Truc & Astuces :


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avril 25th, 2012
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