Ingrédients 20 pers : 5 soles 500g de saumon fumé 4 verts de poireaux Thym, laurier 600g de filet de sandre ou merlan 6 oeufs 1,2 L de crème 8 échalotes 300g de cerfeuil beurre sel, poivre fumet de poisson 20 fleurons 1 bouteille de vin blanc sec Procédés : Détailler les soles en filets, [...]
Tags: Chemise de sole et de saumon fumé à la mousseline de poisson et crème de cerfeuil
On continue en douceur cette semaine, histoire de recréer les automatismes et prendre possession de notre nouvelle cuisine. Voici le menu de cette semaine. Il faut savoir que nous avons perdu notre chouchou “Madame la trésorière” la bien nommée Claudia Gathon ! Elle a décidée de changer de jours de cours… snif snif. Mais nous [...]
Tags: Bavarois vanille chicorée, Chemise de sole et de saumon fumé à la mousseline de poisson et crème de cerfeuil, Double contre-filet grillé aux trois beurres - Tomates braisée à la senteur de basilic
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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