Ingrédients 20 pers : 125g de farine 125g de beurre 100g d’amandes hachées fleur de sel 250mL de lait entier 250mL de crème fraîche 100g de lard fumé 3 oeufs 500g de poireaux 400mL de fond de volaille 400g de beurre 100mL de crème fraîche 60g de beurre 100g de farine 60mL de lait entier [...]
Ingrédients 20 pers : 2L de fumet de poisson corsé 300mL de crème fraîche 40% 6 jaunes d’oeufs 2 blancs d’oeufs sel oeufs de poissons volants roux blanc Procédés : Confectionner un fumet de poisson, le réduire de moitié et le filtrer pour obtenir un jus corsé, le parfumer (bisque-curry …) Mélanger la crème fraîche [...]
Ingrédients 20 pers : 2 céleri rave 150g de citrons 250g de champignons des bois 1/2 botte de persil plat 200g de jambon fumé d’Ardennes 50g de parmesan râpé 4 oeufs 250g de beurre 2 botte de persil plat huile d’olive Procédés : Mettre en cuisson le jambon d’Ardennes à l’eau environ 2 heures, débiter [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
Français
العربية
简体中文
Nederlands
English
Deutsch
Italiano
Português
Русский
Español