Ingrédients 20 pers : Pour les biscuits cuillères : 10 jaunes d’oeufs 200g de sucre S2 250g de farine 10 blancs d’oeufs 150g de sucre S0 Pour la crème glacée : 1L de lait 8 jaunes d’oeufs 250g de sucre S2 1 gousse de vanille 200mL de crème Macédoine de fruits Pour la Meringue : [...]
Tags: meringue, Omelette norvégienne
Ingrédients 20 pers : 10 homards de 600g 10 feuilles de pâte filo 400g de poireau 1/2 botte de persil 3 grosses carottes thym, beurre crème, sel, poivre pour la cuisson des homards : 1 carotte 1 poireau 1 oignon Persil, aneth, ciboulette, cerfeuil ail 200g de beurre Huile d’olive, sel et poivre Procédés : [...]
Tags: beurre de carotte au thym, Bonbon de homard aux sifflets de poireau & homard rôti aux herbes
Ingrédients 20 pers : 20 cailles 1kg de gros sel marin Laurier, thym, baie de genévrier Clou de girofle 2 foie gras pain de mie 1 salade frisée 1 salade Chêne 1 Radiccio 4 tomates Procédés : Lever les filets de caille à cru et les cuisses séparément. Mettre dans le sel aromatisé avec les [...]
Tags: Salade de cailles fumées
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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