Parcours Cuisine

Ingrédients 20 pers : 250mL d ‘eau sucre, sel 80g de beurre 150g de farine 4 oeufs 2 tranches de foie gras 10mL de crème fraîche sel, poivre 200g d ‘échalote 200mL de Porto 300mL de fond de veau 30g de beurre Procédés : Pâte à choux : Bouillir l’eau, sel sucre, beurre. Hors du [...]

Tags: chou, Petits choux au foie gras et sa sauce au Porto

Ingrédients 20 pers : 125g de farine 8g de levure 125mLd e lait 1 oeuf 50g de beurre 125g de patate douce 65g de feta 10 tige de romarin sel, poivre 125g d’airelles 50g d’échalotes 50g de roquette 100g de sucre Procédés : Chauffer le lait et faire fondre le beurre dans le lait tiède. [...]

Tags: Crêpes de patate douce & feta et romarin

Ingrédients 20 pers : 150g de spéculoos 50g de beurre 300g de fromage frais de chèvre 20mL de miel sel marin poivre 50g de feuille de roquette Procédés : Écraser le spéculoos, le mélanger avec le beurre. Placer sur papier cuisson et aplatir  jusqu’à 0,5 cm d’épaisseur. Placer au frigo. Mélanger le chèvre frais , [...]

Tags: Croquant aux spéculoos et au chèvre

Retour au cours cette semaine après  le passage  dans une nouvelle année qu’est 2013 !  Passage en douceur pour certains un peu plus toussotant pour d’autres, une bronchite m’oblige à rester chez moi pour la semaine. Je compte donc sur mes compagnons de cuisine pour nous tenir au courant des recettes Voici le menu de [...]

Tags: brochettes de magret de canard sur bois de réglisse, Crêpes de patate douce & feta et romarin, Croquant aux spéculoos et au chèvre, filet de sandre au riesling et son espuma de pommes de terre, pain perdu maison, Petits choux au foie gras et sa sauce au Porto

Ingrédients 20 pers : 3kg de pommes 400g de raisins sec 400g de sucre 6 bâtons de vanille 30mL de Calvados 20 feuilles  de bricks 50g de sucre glace Procédés : Eplucher, épépiner, et couper les pommes en gros morceaux dans une casserole. Ajouter le sucre, les raisins secs, la vanille et le calvados. Laisser [...]

Tags: croustadin aux pommes

Ingrédients 20 pers : 500g de faon surgelé 200g de copeaux de parmesan 25mL d’huile aromatisée à la truffe noire 2 pommes vertes non pelées 20g de ciboulette 200mL de vinaigre de pommes sel, poivre Fleur de sel Procédés : Couper la viande partiellement congelée en tranches très fines ( à la trancheuse) et la [...]

Tags: carpaccio de faon aux copeaux de parmesan et huile de truffes et brunoise de pommes