Ingrédients 20 pers : 300g de beurre 360g de sucre 300mL de crème à 40% 3 jaunes d ‘oeufs 55g de sucre 250mL de lait 2 gousses de vanille 3 pain brioché non coupé 12 jaunes d’oeufs 300g de sucre 1L de crème glace 10 jonagold menthe groseilles rouges Procédés : Faire fondre le beurre [...]
Tags: pain perdu maison
Ingrédients 20 pers : 8 magret de canard 10 bâtons de réglisse 2kg de pommes de terres 3 fenouil 2 bottes de carottes fanes 300g de haricots mange tout 4 mangues basilic huile d ‘olive & huile de basilic 250mL de crème balsamique 250mL de crème fraîche 2 bouteille de vin rouge 6 càs de [...]
Ingrédients 20 pers : 2,5kg de filet de sandre huile d’olive fleur de sel, sel, poivre 1kg de pommes de terre bintje 400mL de lait entier 300mL eau des pommes de terre 80g de beurre noix de muscade 300g d’échalotes 800g de beurre 350mL de Riesling 150mL de vinaigre de vin blanc 1 botte de [...]
Tags: filet de sandre au riesling et son espuma de pommes de terre
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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