Pas de menu cette semaine, car nous somme en examen ! Il en faut de temps en temps Donc petit test théorique sur la cuisine, les appellations classiques et le côté financier du métier. Calcul de coût, pertes, etc… En deuxième partie de la soirée, nous devions servir de clients pour les élèves du restaurant [...]
Ingrédients 20 pers : 100g de noix de cajou 400g de filet de Pangasius 1 melon 100g de salade de blé 2 oignons doux 40mL d’huile de noix 1 botte de coriandre 250g de citrons verts Procédés : Faire revenir les morceaux de pangasius dans l’huile de noix. Couper le melon et les oignons doux [...]
Tags: salade de Pangasius
Ingrédients 20 pers : 1L de lait de coco 15g de pâte Tom Yum 10g de galangal 300g de carottes 250g de champignons de Paris 400g d’escalopes de poulet 1 botte de coriandre 250g de citrons verts Procédés : Faire revenir les morceaux de poulet dans le beurre. Verser le lait de coco, saler, poivrer [...]
Tags: soupe poulet coco
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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