Archive for octobre 5th, 2013

Week 3 – 03/10/13 – 1ère Année Chocolat

On entame cette semaine le moulage de praline. D’abord des essais en praline pleine et puis des coques vides pour le moulages des pralines avec ganache. La technique de précristallisation restera la même. Ici l’exercice consiste dans la pratique du nettoyage de moule, moulage et démoulage. Le premier exercice consistera à faire des moulages de [...]

octobre 5th, 2013
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