Archive for octobre 26th, 2013

Rochers pralinés

Ingrédients +- 40 pcs : 120g de chocolat au lait type 823 200g de feuilletine 200g de pralin 400g + 100g de chocolat au choix pour l’enrobage Procédés : Faire fondre le chocolat au lait et attendre que la température descende à 30°C. Ne pas faire de précristallisation classique. Ajouter la feuilletine, mélanger, ajouter le [...]

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octobre 26th, 2013
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Week 6 – 24/10/13 – 1ère Année Chocolat

Nous délaissons cette semaine les pralines pour des exercices d’enrobages. Première recette de ce type : les rochers pralinés. Assemblage de pralin, chocolat au lait et feuilletine. Après avoir réalisé cette recette, nous avons fait des enrobages sur des orangettes , travail pour le cours de vente de l’école.

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