Archive for janvier 11th, 2014

Mousse au chocolat

Ingrédients  +-  8 verres moyens  : 400g de crème fraîche 5 jaunes d’oeufs 140g de sucre et 40g d’eau 160g de chocolat noir type 811 Procédés : Battez au fouet la crème fraîche bien froide. A demi battue. Cuire les 140g de sucres avec les 40g d’eau à 121°C. Versez le sirop chaud sur les [...]

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janvier 11th, 2014
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Week 16 – 9/01/14 – 1ère Année Chocolat

C’est reparti ! Nouvelle année et encore plein de recettes et du chocolat à gogo ! Cette semaine, petit interlude avant les examens. De fait, la semaine prochaine, nous avons notre examen théorique et la semaine suivante, l’examen pratique avec deux recettes a présenter. On profite donc de ce petit répit pour faire une recette [...]

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janvier 11th, 2014
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