Parcours Cuisine

Ingrédients  +-  3 moules de petits oeufs  : 90g de chocolat au lait (type 823) 140g de pralin (pra-clas-660) 35g de beurre 300g de chocolat d’enrobage de votre choix Procédés : Procédé à la précristallisation classique pour réaliser les coques des oeufs. Laisser durcir. Mélanger le chocolat au lait, le pralin tempéré. Ajouter le beurre [...]

Tags: Oeufs Pralinés

Pâques arrive à grand pas et nous allons commencer la production d’oeufs et autres creux typique de cette période. Deux recettes  de praliné pour remplir les oeufs en chocolat. C’est aussi l’occasion de faire autre chose que les classique oeufs pleins que l’on trouve dans les magasin. Raison pour laquelle Julien et moi-même avons décidé [...]

Tags: Oeufs Pralinés

Ingrédients  +-  40 pralines  : 250g de massepain 30g de beurre de cacahuètes 63g de cacahuètes grillées salées 800g de chocolat pour les coques (type 811, 823 ou blanc) Procédés : Hacher les cacahuètes grossièrement. Mélanger les 3 ingrédients ensemble. Abaisser cette masse sur 1cm d’épaisseur. Chablonner : étaler une fine couche de chocolat semi [...]

Tags: Pralines Cacahuètes

Ingrédients  +-  50 pralines (3 moules)  : 60g de beurre non salé 60g de massepain 50/50 20g de miel 180g de chocolat blanc 30 à 50g d’Amaretto 800g de chocolat pour les coques (type 811, 823 ou blanc) Procédés : Faire fondre le chocolat de votre choix pour les coques. Précristalliser à la température adéquate, [...]

Tags: Pralines Amaretto

Deux nouvelles recettes de pralines cette semaine avec une praline Amaretto et une praline à base de cacahuète. Pas de ganache traditionnelle mais un appareil à base de massepain. Enrobage pour la praline cacahuète et praline classique pour la version Amaretto.

Tags: Pralines Amaretto, Pralines Cacahuètes

Ingrédients  +-  60 pralines (4 moules)  : 800g de chocolat au lait ou fondant (coques des pralines) 1/2 gousse de vanille 2g de sel marin 200g de purée de fruits exotiques 50g de miel neutre 750g de chocolat blanc (garder 50g pour allonger si trop liquide) 60g de beurre 20g de Rhum (facultatif) Procédés : [...]

Tags: Pralines Fruits exotiques

Ingrédients  +-  45 pralines (3 moules)  : 750g de chocolat au lait ou fondant (coques des pralines) 1/2 gousse de vanille 2g de sel marin 100g de purée d’ananas 50g de purée de fruit de la passion 50g de miel neutre 310g de chocolat au lait 60g de beurre 20g de Rhum Procédés : Faire [...]

Tags: Pralines Yellow Rhum

De retour en classe après une semaine de congé pour repartir sur des recettes de pralines moulées. Cette semaine : Praline Yellow Rhum. Une ganache de chocolat au lait avec purée d’ananas et fruit de la passion. Nous avons profité de cette recette pour inventer une version au chocolat blanc avec de la purée de [...]

Tags: Pralines Fruits exotiques, Pralines Yellow Rhum

Pas de cours cette semaine pour raison de congé de carnaval ! Donc pas de recette. Bon congé à tous !

Ingrédients  +-  75 truffes  : 125g de beurre 375g de chocolat blanc 25 à 30g de Cointreau ou Cognac Procédés : Crémez le beurre à peine tempéré. Ajoutez le chocolat fondu, en plusieurs fois, attention maximum 27°C. Fouettez énergiquement. Terminez par le Cointreau ou le Cognac. Laissez refroidir ou selon la consistance, dressez directement des [...]

Tags: Truffes Cointreau

Ingrédients  +-  65 truffes  : 100g de beurre 60g de fondant pâtissier 75g de praliné (pra-glas) 170g de chocolat fondant type 811 20 à 30g de Rhum Procédés : Crémez le beurre à peine tempéré avec le fondant. Ajoutez le praliné froid. Ensuite , lentement (par deux fois) , ajouter le chocolat fondu, attention  maximum [...]

Tags: Truffes Praliné

Retour dans le chocolat cette semaine avec une recette simple mais qui se décline à l’infini. La preuve avec ces deux recettes de truffes. Un ganache chocolat noir, praliné et Rhum et une ganache chocolat blanc Cointreau ou Cognac. Pas de ganache à base de crème fraîche juste un mélange beurre chocolat. Donc rien de [...]

Tags: Truffes Cointreau, Truffes Praliné