Week 25 – 13/03/14 – 1ère Année Chocolat
Category: 1ère Année Chocolat
De retour en classe après une semaine de congé pour repartir sur des recettes de pralines moulées. Cette semaine : Praline Yellow Rhum. Une ganache de chocolat au lait avec purée d’ananas et fruit de la passion. Nous avons profité de cette recette pour inventer une version au chocolat blanc avec de la purée de fruits exotiques. Seule variante à la recette, outre la purée de fruits, il faut compter 2,5 x la quantité de chocolat blanc pour compenser le pourcentage de beurre de cacao.
Le chocolat de moulage est aussi différent; présence de vanille et sel marin !
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