Archive for avril, 2014

Pralines Vanille – Orange

Ingrédients  +-  3 moules de pralines : Ganache blanche vanille : 80g de crème fraîche 200g de chocolat blanc 2 bâtons de vanille Ganache orange : 1 oeuf entier 35g de sucre 40g de crème fraîche 35g de beurre 30g de jus d’orange Zeste d’une orange 15g de miel 160g de chocolat fondant 811 800g [...]

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Week 30 – 24/04/14 – 1ère Année Chocolat

De retour après deux semaines de congés ! Retour de courte durée puisque la semaine prochaine, c’est de nouveau congé puisque le 1er Mai tombe un Jeudi. Nous reprenons donc notre déclinaison sur les pralines : Aujourd’hui, une praline avec une double ganache.  Ganache simple à la vanille et une ganache orange chocolat fondant.

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Week 28 & 29 – 10/04/14 & 17/04/14 – 1ère Année Chocolat

Congé de Pâques pour deux semaines. Bonne fêtes à tous et on se retrouve le 24/04 !

Oeufs en chocolat – crème au beurre

Ingrédients  +-  3 moules de petits oeufs ou pralines : 75g d’oeufs 140g de sucre 40g d’eau 150g de beurre 300g de chocolat d’enrobage de votre choix Arôme ( praliné ou alcool ou chocolat ou….) Procédés : Procédé à la précristallisation classique pour réaliser les coques des oeufs. Laisser durcir. Faire mousser les oeufs. Cuire [...]

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Week 28 – 03/04/14 – 1ère Année Chocolat

Dernière semaine de cours avant les congés de Pâques. On continue dans les oeufs au chocolat. Variation sur la ganache avec cette semaine une crème au beurre.

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