Ingrédients pour : 1 ère base : 120g de trimoline ou du miel 12g de gélatine en poudre ou en feuille 60g d’eau (pour la gélatine en poudre) 2 ème base : 200g d’eau ou de la purée de fruits 285g de sucre 95g de trimoline Arôme de votre choix Procédés : Pour la 1ère [...]
Tags: Guimauve - lard
Ingrédients 3 moules de pralines : 140g de crème fraîche ou de la purée de fruit de votre choix (ici fraise) 260g de chocolat blanc 40g de glucose Arôme de votre choix 800g de couverture pour les coques Procédés : Procédé à la précristallisation classique pour réaliser les coques des pralines. Laisser durcir. Faire bouillir [...]
Tags: Pralines fraise
C’est bientôt la fin de l’année, les examens approchent et nous finissons notre premier cycle de chocolaterie. Nous allons encore avoir quelques recettes de pralines mais cette semaine, c’est une recette de guimauve sans blanc d’oeuf et une praline simple ganache fraise. Cette recette de guimauve est réalisée à base de trimoline (sucre inverti) qui [...]
Tags: Guimauve - lard, Pralines fraise
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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