Week 35 – 29/05/14 – 1ère Année Chocolat
Pas de cours cette semaine le jeudi 29 pour des raison de congé de l’Ascension. Bon congé à tous et on se retrouve la semaine prochaine pour l’examen pratique !
Archive for mai 29th, 2014
Pralines massepain – Pistaches
Ingrédients pour +- 40 pralines : 100g de beurre 460g de pâte d’amandes 50/50 90g de purée de pistaches 70g de pistaches hachées 100g de chocolat au lait 100g de chocolat noir à 36% 800g de chocolat noir de couverture pour l’enrobage Procédés : Mélangez le beurre à la pâte d’amandes. Ajoutez-y la purée puis [...]
Week 34 – 22/05/14 – 1ère Année Chocolat
Avant dernière semaine de cours pour notre classe avant l’examen pratique de chocolaterie de première année. Nous avons donc le loisir de tester nos recettes avant le jours fatidique. C’est pour cette raison qu’il n’y aura pas deux recettes mais juste une, la mienne ! Je vais vous donner la recette pour la praline d’enrobage [...]
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