Week 33 – 15/05/14 – 1ère Année Chocolat

Category: 1ère Année Chocolat

C’est bientôt la fin de l’année, les examens approchent et nous finissons notre premier cycle de chocolaterie. Nous allons encore avoir quelques recettes de pralines mais cette semaine, c’est une recette de guimauve sans blanc d’oeuf et une praline simple ganache fraise. Cette recette de guimauve est réalisée à base de trimoline (sucre inverti) qui va créer la masse de la guimauve.

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mai 16th, 2014
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