Week 7 – 16/10/14 – 2ème Année Chocolat

Category: 2ème Année Chocolat

Un cours pur sucre cette semaine avec une recette de Berlingots de Nantes. Recette simple dans sa réalisation mais qui demande un tour de main et une attention particulière pour la sécurité puisque qu’on va travailler du sucre à haute température et que les brûlures peuvent être très profondes. On continuera aussi la sculpture de chocolat avec un présentoir à praline. Il y aura un article spécial sur la sculpture en chocolat car les techniques sont un peu différentes de celle utilisée pour les pralines ainsi que le chocolat utilisé est différent en fonction du montage.

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octobre 18th, 2014
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