Parcours Cuisine

Joyeux Noël et bonne Année 2015 à tous !!

Ingrédients  pour  +- 40 croustillons (en fonction de la taille) : 500g de farine fermentante 42g de levure de boulanger 200mL de lait entier 250mL de bière blonde 2 càc de sucre 2 jaunes d’oeufs 2 blancs d’oeufs monté en neige une pincée de sel sucre impalpable pour dégustation Procédés : Délayer la levure dans [...]

Tags: Croustillons

Nous avons déjà travaillé le chocolat pour en faire des sculptures. Voici d’autres travaux réalisés aux cours. Un article sera prochainement rédigé avec plus d’information sur les techniques et le matériel utilisé en sculpture. Voici juste quelques photos de nos derniers travaux :

Dernier cours avant les congés de Noël et fin d’années. Pas de recette encore une fois, juste des travaux personnels pour les élèves en préparation des fêtes. Nous nous retrouverons la semaine du 5 Janvier pour la suite et la fin de cette année scolaire en chocolaterie. Le dernier module est consacré (en partie) à [...]

Ingrédients  pour  +- 40 caramels (en fonction de la taille) : 200g de sucre 140g de crème fraîche 60g de glucose 40g de beurre vanille (facultatif) Procédés : Première méthode : Mélanger tous les ingrédients et les cuire à 120°C Couler dans un cadre et laisser durcir. Découper au couteau ou avec des ciseaux. Deuxième [...]

Tags: Caramel dur

Ingrédients  pour  +- 60 demi-macarons (en fonction de la taille) : 400g de broyage d’amandes (50/50) 160g de sucre impalpable 160g de blanc d’oeufs 45g de sucre cristallisé pincée de sel Pour la ganache : 440g de chocolat blanc 200g de crème fraîche 8g de café soluble ou 1 bâton de vanille Procédés : Mélanger [...]

Tags: Macarons

Le marché de Noël de l’école se prépare et les vacances de fin d’année approchent. Nous serons encore ensemble deux semaines pour plusieurs recettes. Cette semaine , on revisite la recette des macarons et des caramels durs. Macarons avec une meringue Française et non Italienne. Pour le caramel dur, deux cuissons possibles. Mais le résultat [...]

Tags: Caramel dur, Macarons

Cette semaine, on travaille pour l’école. Donc pas de recette mais de la production. C’est bientôt le marché de Noël à l’école et nous devons préparer les produits pour la vente. On en profite aussi pour préparer la Saint – Nicolas !!