Ingrédients pour +- 40 caramels (en fonction de la taille) : 200g de sucre 140g de crème fraîche 60g de glucose 40g de beurre vanille (facultatif) Procédés : Première méthode : Mélanger tous les ingrédients et les cuire à 120°C Couler dans un cadre et laisser durcir. Découper au couteau ou avec des ciseaux. Deuxième [...]
Tags: Caramel dur
Ingrédients pour +- 60 demi-macarons (en fonction de la taille) : 400g de broyage d’amandes (50/50) 160g de sucre impalpable 160g de blanc d’oeufs 45g de sucre cristallisé pincée de sel Pour la ganache : 440g de chocolat blanc 200g de crème fraîche 8g de café soluble ou 1 bâton de vanille Procédés : Mélanger [...]
Tags: Macarons
Le marché de Noël de l’école se prépare et les vacances de fin d’année approchent. Nous serons encore ensemble deux semaines pour plusieurs recettes. Cette semaine , on revisite la recette des macarons et des caramels durs. Macarons avec une meringue Française et non Italienne. Pour le caramel dur, deux cuissons possibles. Mais le résultat [...]
Tags: Caramel dur, Macarons
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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