Week 6 – 08/10/15 1ère Année Boulangerie & Pâtisserie

Category: 1ère Année Boulangerie - Pâtisserie

On laisse de côté la farine blanche pour démarrer sur l’intégrale. C’est le principe du cours, on avance dans la difficulté et on découvre de nouvelle technique pour le travaille de la pâte. Cette semaine, nous avons une recette de pain demi-gris et des noeuds. Du sucre ! Enfin du sucre ;-) Pour le pain demi-gris, nouvelle technique pour le travail de la farine intégrale et pour les noeuds, une variation sur la recette des sandwiches longs avec un façonnage particulier.

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octobre 10th, 2015
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