Parcours Cuisine

Nous voici à la fin de cette 1ère année de boulangerie – Pâtisserie. Dernier cours avec une recette déjà vue : les pizzas. La recette est donc déjà disponible sur le blog, nous avons juste doublé les quantités pour avoir une plaque de cuisson par personne. Ce sont les vacances jusqu’en Septembre où nous allons [...]

Tags: les pizzas

Ingrédients  pour  2 tartes de 24 cm : 90g de lait entier froid 300g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeuf entier (moyen) 1 jaune d’oeuf 10g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 10g de sucre S1 6g de sel de cuisine A [...]

Tags: Les tartes aux fruits frais en pâte levée sucrée

Avant dernière semaine de cours avec une recette de tarte aux fruits frais en pâte levée sucrée. Même façonnage que pour les tartes précédentes avec de petites astuces en fonction des fruits utilisés. Rhubarbe, pommes, groseilles rouges, prunes, abricots, cerises, le choix est large…

Tags: Les tartes aux fruits frais en pâte levée sucrée

Ingrédients  pour  +/- 35 choux  : 750g de crème pâtissière 250mL de crème fraîche 40% très froide 40g de sucre S0 100mL de crème fraîche 40% 100g de chocolat noir type 811 Procédés : Préparation : Réaliser la pâte à choux (voir recette sur le site) Dresser les choux avec une douille de 12mm de [...]

Tags: Choux farcis à la crème diplomate, La pâte à choux (version pâtisserie)

Retour sur une recette connue qui demande un peu de maîtrise : la pâte à choux. Avec cette semaine, les choux farcis à la crème diplomate. Un version du chou à la crème avec  2/3 de crème pâtissière et 1/3 de crème fraîche. N’étant pas présent au cours, je n’ai que des photos du résultat [...]

Tags: Choux farcis à la crème diplomate, La pâte à choux (version pâtisserie)

Ingrédients  pour  15 pistolets  : 390g d’eau glaçée 600g de farine blanche de froment ou de blé 42g de levure fraîche 25g d’améliorant en poudre 11g de sel de cuisine Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine, placer la levure émiettée au centre, placer le sel en dehors et à droite de [...]

Tags: Les pistolets ronds

Et voilà, c’est bientôt la fin de cette année scolaire, nous somme en examen théorique ce jeudi avec après une recette de pistolets ronds. Ils nous restera encore trois semaines pour clôturer cette première année de boulangerie / pâtisserie. Une recette donc, pour ce jeudi, avec les pistolets ronds, c’est la même recette que pour [...]

Tags: Les pistolets ronds