Crème pâtissière (version pâtisserie bis)
Category: Recettes
Ingrédients :
- 1L de lait entier
- 220g de sucre fin
- +-10 jaunes d’oeufs (200g)
- 1 bâton de vanille
- 100 gr de fécule de mais (maïzena plus)
- 100g de crème fraîche
Application :
- Placer le lait dans la casserole avec 1/3 du sucre fin, la crème et la gousse de vanille tranchée en deux et évidée.
- Porter à 80°C et laisser infuser 10 minutes.
- Clarifier les oeufs et placer les jaunes dans un des bassin et bien les mélanger.
- Ajouter le reste du sucre fin et blanchir.
- Incorporer la poudre de maïzena et lisser.
- Remettre à bouillir le lait.
- Détendre la composition avec l’équivalent d’une louche de lait bouillant.
- Introduire le tout dans la casserole et mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet (il faut que la crème soit bien homogène avant la fin de la cuisson)
- Stopper la cuisson lorsque de gros bouillons apparaissent.
- Transvaser sur un marbre et vanner pendant +/- 15 minutes.
- Récupérer la crème dans un récipient bien propre.
- Recouvrir d’un film en plastique perforé.
- Placer au frais jusqu’à complet refroidissement.
- Lisser avant tout usage.
Truc & Astuce :
C’est pratiquement la même recette que celle vue en première année de pâtisserie, il y a juste un peu moins de sucre et l’ajout de crème fraîche la rend un peu plus onctueuse.
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