Week 10 – 10/11/2016 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie
Category: 2ème Année Boulangerie - Pâtisserie
Retour en classe après la semaine de congé de Toussaint avec deux recettes de tarte et encore une fois le pain demi-gris mais avec une farine dite de “marque” pour évaluer la différence en terme de qualité, recette, coût et gestion des ingrédients. Nous avons donc une recette de tarte au fromage et une recette de tarte au flan. Ces deux tartes étant à base de pâte grasse. La principale difficulté réside ici dans la cuisson de cette pâte qui ne permet aucune erreur lors de la dépose de la pâte dans le moule. En effet, les bulles d’air sont les ennemis de cette pâte. Si elles sont toujours présentes, elle gonflent à la cuisson et la pâte ne cuit pas. Nous en avons quasi tous, malheureusement, fait l’expérience…
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