Week 11 – 17/11/2016 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie
Petite diversion en prévision des fêtes qui arrivent avec cette semaine un travail sur le massepain et le tempérage du chocolat. Et la recette des cougnous ! Légère variation par rapport à la recette de première année, c’est toujours une recette à base de pâte levée sucrée mais c’est celle de deuxième année. Le résultat est légèrement different. Personnellement, je préfère l’ancienne. Donc, si vous voulez tester, il faut prendre la recette de la pâte levée sucrée et ajouter 125g de sucre perlé P4 et 125g de raisins secs ou des pépites de chocolat. Pour le massepain, c’est plus un travail de sculpture que de réaliser le massepain nous-même. Une recette est déjà disponible sur le blog. Pour la sculpture, voici le travail fait en 1ère année de chocolaterie comme exemple. Travail massepain.
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