Week 13 – 1/12/2016 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

Category: 2ème Année Boulangerie - Pâtisserie

Au programme de cette semaine la cuisson des croissants feuilletés de la semaine dernière et la charlotte aux poires. Nous avons donc retrouvé nos croissants dans le congélateur pour en finir la cuisson et en deuxième recette, nous avons fait une charlotte aux poires.  Pour la charlotte, la base est un biscuit spéculoos avec en insert un biscuit frangipane et pour le contour un biscuit cuillère mais relativement mou pour un façonnage facile. La mousse est une base de purée de poire avec une meringue Italienne et de la crème fraîche battue.

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décembre 2nd, 2016
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