Parcours Cuisine

Ingrédients  pour 20 à 24 pièces :

• 500g de farine
• 5g de levure
• 10g de sel
• 350g d’eau
• 20g d’olives dénoyautées
• 50g de parmesan râpé
• 5g d’herbes de Provence

Procédés :

1. Même procédé de fabrication de la pâte que pour une pâte à pain
2. Réaliser une fontaine avec la farine et placer au centre de l’eau la levure émiettée. Placer le sel à l’extérieur afin de le mélanger à la fin.
3. Mélanger délicatement la levure avec l’eau, travailler la pâte, ramener progressivement la farine et mélanger. Et seulement après poursuivre en incorporant le sel.
4. Corriger la pâte en ajoutant de l’eau ou de la farine (blanche) (bassiner ou contre-fraser)
5. Laisser reposer +/- 45 minutes
6. Abaisser la pâte en un rectangle de +/- 2cm d’épaisseur et étaler la composition de parmesan, olives et herbes.
7. Replier en 3 comme une feuille A4 que l’on met dans une enveloppe.
8. Découper sur la largeur des bâtonnets de +/- 2cm, les torsader et déposer sur une plaque de cuisson avec papier cuisson.
9. Laisser lever +/- 30 minutes.
10. Cuisson chaude à 230°C pendant 10 à 12 minutes.

Truc & Astuces :

Je n’ai malheureusement pas de photos de la recette, mais elle est relativement simple. Le but étant d’étendre votre pâte , d’incorporer les ingrédients (olives, parmesans et herbes) puis de replier la pâte. Après le pliage en portefeuille, vous devez avoir, je pense, des baguettes de +/- 15 à 18cm de long. Les torsader et les déposer sur une plaque de cuisson. La température du four est pour l’école de 250°C, donc à la maison, il faut descendre d’au moins 20 °C.

Update du 22/01/17 : Photos reçues, merci Jean-Claude.