Week 21 – 26/01/2017 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

Category: 2ème Année Boulangerie - Pâtisserie

Premier bavarois après deux années de cours, fraise ou framboise et un recap sur les merveilleux. Par manque de temps, dû à la cuisson (séchage) des meringues, le montage des merveilleux se fera la semaine prochaine. De plus, une nouvelle technique sera étudiée car l’année dernière ce produit était déjà au planning mais avec une technique de “collage” des meringues avec de la crème fraîche puis durcissement au frigo. Cette fois, on va monté les merveilleux directement et réalisé le masquage tout de suite. Ce sera plus difficile car on risque d’écraser les meringues avec les doigts et de ne pas avoir tous les merveilleux de la même taille. Exercice qui sera côté, merci monsieur le professeur ! La recette est donc la même mais le montage et la finition légèrement différente.

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janvier 27th, 2017
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