Parcours Cuisine

Etant toujours en période de cotation sur les produits censés être maîtrisés pour le passage en troisième, nous allons cette semaine revoir la croûte citron meringuée. Cette recette est donc déjà disponible sur le blog. Un autre exercice avec un pain blanc classique mais avec une cuisson sur pierre et une autre traditionnelle au four. [...]

Tags: Croûte au citron meringuée, Le pain fantaisie

Ingrédients  pour une tarte de 24 cm : Pour la pâte sablée : 125g de farine 31g de maïzena 110g de beurre (froid) 8g de sucre fin 5g de levure 1 oeuf 5g d’eau 2g de sel Pour la décoration : 300g de crème fraîche 500mL de crème pâtissière 30g de sucre de la brésilienne [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), La tarte brésilienne version 2ème année

Ingrédients  pour une tarte de 24 cm : Pour la pâte sablée : 125g de farine 31g de maïzena 110g de beurre (froid) 8g de sucre fin 5g de levure 1 oeuf 5g d’eau 2g de sel Pour la crème frangipane : 250 de broyage (50% d’amandes moulues + 50% de sucre impalpable) 124g de [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), La tarte frangipane coeur cerise, Pâte sablée à tarte

Tartes et brioche cette semaine avec la tarte Brésilienne, la tarte Frangipane et les tresses briochées. Deux tartes donc, avec une pâte sablée qui donnera plus un résultat de biscuit que celui d’une pâte et une recette de brioche avec un façonnage en forme de tresse. Pour la tarte frangipane, c’est une finition différente que [...]

Tags: La tarte brésilienne version 2ème année, La tarte frangipane coeur cerise, Pâte sablée à tarte

Séance de rattrapage cette semaine avec la possibilité pour certains de refaire les recettes ratées mais qui comptent pour la fin de l’année. Donc certains sont repartis pour le pain demi gris, les épis et les éclairs au chocolat. Il n’y aura donc aucune nouvelle recette cette semaine mais juste la satisfaction pour tous le [...]

Tags: Le pain demi-gris, Les éclairs, Les épis

Pas de cours cette semaine au raison des congés de Carnaval. Bon congé à tous !