Parcours Cuisine

Ingrédients  pour un gâteau de 20 cm : Pour la mousse cappucino : 100g de lait 22g de sucre fin S1 2 jaunes oeufs 1/4 de gousse de vanille (facultatif) 5g de trablit (extrait de café liquide) 1,5 feuilles de gélatine 2,5g 100g de crème fraîche Pour la meringue Italienne : 120g de blanc d’oeuf [...]

Tags: Le gâteau Tentation

Une seule recette cette semaine mais avec un gâteau un peu plus technique que d’habitude : le gâteau Tentation ! Une base de meringue Italienne, une mousse au chocolat avec insert de noisettes et une couche de mousse cappucino. Un glaçage cacao et décors chocolat, meringue.  La difficulté réside ici dans la mousse au chocolat [...]

Tags: Le gâteau Tentation

Ingrédients  pour un gâteau de 18 cm : Pour le biscuit duchesse : 60g de farine 60g de sucre fin S1 2 oeufs Pour le biscuit pâte grasse : 38g de beurre 38g de sucre fin S1 75g de farine 1/4 d’oeuf (13g) 1g de sel Pour la meringue Italienne : 120g de blanc d’oeuf [...]

Tags: Le gâteau soleil

De retour en classe après deux semaines de congés et on continue sur une variante du pain demi gris, cette fois-ci avec un insert de tapenade. La recette est la même que pour le pain demi gris version bis mais avec +- 200g de tapenade de votre choix. Abaisser le pâton en un rectangle de [...]

Tags: Le gâteau soleil, Le pain demi-gris bis

Pas de cours pendant les deux semaines de congés pour les fêtes de Pâques !

Une seule recette pour le dernier cours avant les congés de Pâques. La charlotte aux poires. Alors oui, nous avons déjà vu cette charlotte au cours, mais c’est encore une recette d’examen. Petite variante cette fois, avec un travail sur le chocolat et le massepain. Comme c’est bientôt Pâques, nous allons réaliser un petit nid [...]

Tags: La charlotte aux poires