Parcours Cuisine

Ingrédients  pour une tarte de 20cm x 20cm : Pour la pâte à croûte (A faire 24 heures à l’avance) : 150g de beurre 300g de farine 1 œuf entier 3g de sel 150g de sucre impalpable Pour la crème citron : 50g de beurre 2 œufs entiers 1 jaune d’œuf 150g de jus de [...]

Tags: Tarte au citron, Tarte citron meringuée

Ingrédients  pour +- 24 macarons : 150g de sucre S1 50g d’eau 150g de broyage pur (poudre d’amande) 150g de sucre impalpable 110g de blancs d’œufs colorant en gel ou en poudre Intérieurs pour macaron : Macarons café 150g de pâte d’amande 50g de beurre 12 gouttes d’extrait de café (voir plus) Si besoin sirop [...]

Tags: Macarons (Version 3 ème année)

On continue de revisiter d’anciennes recettes avec cette semaine : les macarons et la tarte citron meringuée. De légère adaptation dans les recettes mais on reste très proche des recettes existantes sur le blog. Pour la tarte citron, c’est la même pâte à croûte que la tarte aux framboises de la semaine dernière mais avec [...]

Tags: Macarons (Version 2 ème année), Macarons (Version 3 ème année), Tarte au citron, Tarte citron meringuée

Ingrédients  pour une tarte de 24cm x 24cm : Pour la pâte à croûte (A faire 24 heures à l’avance) : 150g de beurre 300g de farine 85 d’œufs entiers 3g de sel 150g de sucre impalpable 45g de poudre d’amandes (recette de Cyril Lignac) 85g de fécule de pomme de terre (recette de Cyril [...]

Tags: compotée de framboises, crème d'amande, crème mascarpone, Tarte Framboise

On continue cette nouvelle année en douceur avec une recette de Cyril Lignac : La tarte Framboise.  Qui ne sera pas circulaire mais carrée. Petite modification aussi dans la pâte à croûte mais dont on reparlera car cela a une incidence sur le résultat. A l’intérieur on retrouve une couche de crème d’amande (frangipane), de [...]

Tags: compotée de framboises, crème d'amande, crème mascarpone, Tarte Framboise

Ingrédients  pour +/- 24  choux (6 x Paris Brest) : Pour la pâte à choux : 125g d’eau 60g de beurre 125g de farine 3 oeufs entiers Pour la crème mousseline : 125g de beurre 3 jaunes d’oeufs 250mL de lait 100g de sucre 30g de maïzena 50g de praliné (maison) ou du commerce Pour [...]

Tags: Crème mousseline, Paris Brest révisité, Pâte à choux (sans lait), praliné

De retour en classe après deux mois de vacances. Nous voici repartis pour deux modules de six mois puisque nous allons finaliser nos quatre années de boulangerie pâtisserie avec un premier module de six mois (3ème année) et un deuxième qui correspond à la 4ème année. Plus de boulangerie cette année, nous somme en spécialisation [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), La pâte à choux (version pâtisserie), Paris Brest révisité, praliné