Week 4 – 05/10/2017 – 3ème Année Pâtisserie

Category: 3ème Année Pâtisserie

Avec un peu de retard suite à mon escapade au Salon du Rhum de Spa ce weekend, voici la recette vue en classe le jeudi 05/10. On revisite encore une recette connue histoire de tester nos acquis sur certaines techniques. Cette recette est celle du : Saint-Honoré. Pâte à croûte (grasse) , crème pâtissière et petit choux. Le montage sera légèrement différent puisqu’on remplace le trempage du choux dans le chocolat ou le sirop par un disque en chocolat et qu’il n’y a pas de biscuit duchesse et les fruits au centre. Je vous donne quand même cette recette car la pâte grasse est différente et la crème utilisée est une diplomate  c’est à dire une crème pâtissière avec de la crème fraîche.

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octobre 9th, 2017
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