Posts Tagged ‘Baba poché aux agrumes – carpaccio d’oranges’

Week 25 – 19/02/13 – 3ème Année

Même menu que la semaine dernière mais on change de cuisine ! De retour dans la cuisine du restaurant pour la semaine du festival poisson. Etant, encore une fois malade cette semaine, je n’ai pas pu être en cuisine avec mes camarades. Vous trouverez les recettes des plats en suivant les liens ci-dessous. J’espère avoir [...]

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février 25th, 2013
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Baba poché aux agrumes, carpaccio d’oranges, sorbet noix de coco

Ingrédients 20 pers : 500g de jus d’orange zeste d’une orange zeste d’un citron vert 20g de jus de citron vert 1 gousse de vanille 90g de sucre 2,7g d’agar-agar Baba A 330g de farine 35g de sucre S2 20g de levure chimique 135g d’oeufs 165g de lait 100g de beurre fondu froid zeste d’un [...]

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février 10th, 2013
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Week 23 – 05/02/13 – 3ème Année

Retour dans notre cuisine cette semaine, mais ce sera juste pour une semaine ! En effet, nous allons faire la répétition de menu pour le festival poisson qui s’étant sur deux semaines. Donc test des recettes et analyse des problèmes pour être fin prêt pour dans deux semaines puisque la semaine prochaine est une semaine [...]

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février 6th, 2013
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