Cette semaine on fini les pains au chocolat avec la cuisson de ceux-ci et on en profite pour finir le surplus de pâte avec des huit à la crème. C’est la même pâte avec un ajout de crème pâtissière dans les trous. Une cuisson avec un fond de crème et puis on ajoute encore de [...]
Tags: Baiser de Namur, Baiser de Namur (version Pâtisserie), Le pain au chocolat, Le pain demi-gris bis
Ingrédients pour +- 50 baisers (en fonction de la taille) : 300g de blancs d’oeufs 30g de farine 30g à 60g de sucre (au choix) 260g de broyage 50/50 (50% de sucre et 50% d’amandes) 200g d’amandes effilées (facultatif) Pour la ganache : 200g de crème fraîche 300g de chocolat 811 Procédés : Battez les [...]
Tags: Baiser de Namur
Examen théorique cette semaine donc une seule recette ; Les baisers de Namur avec une ganache au chocolat noir. Normalement, c’est une crème au beurre qui est utilisée mais nous allons faire les baisers avec une ganache.
Tags: Baiser de Namur
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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