Ingrédients : 500 g de foie de porc 1 kg 500 de lard haché 200 g d’oignons 18 g de sel au kg 2 g de poivre au kg 1 g de muscade au kg 2 oeufs au kg 2 gr de sucre au kg Procédés : Rissoler les oignons hachés sans coloration. Haché au [...]
Tags: barder, crepine, pâté d'Ardennes, sel nitrité
BADIGEONNER Au moyen d’un pinceau, enduire de beurre ou d’oeuf battu un aliment, une préparation. BAIN-MARIE Récipient rempli d’eau bouillante utilisé pour certaines préparations afin d’éviter l’action directe de la chaleur. BARDE Fine tranche de lard gras. BARDER Envelopper une viande ou une volaille d’une barde pour la protéger du dessèchement durant la cuisson. BATTE [...]
Tags: barder, bassin fontaine, blanchir, brunoise
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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