Ingrédients : 150mL de vin blanc 150mL d’eau 150mL de vinaigre 3 échalotes 600g de beurre jus d’un citron sel, poivre Procédés : Verser dans une casserole le vin blanc, l’eau, le vinaigre et les échalotes hachées. Porter à ébullition et laisser frémir jusqu’à évaporation presque complète. Placer au bain-marie et ajouter le beurre en [...]
Tags: beurre blanc
Ingrédients : 1,7kg de filets de saumon 1,7kg de filets de bar huile de basilic ou d’olive 5 tranches de pain blanc tomates et poivrons marinés sel, poivre persil 300mL de fumet 2 zestes de citron 2 échalotes 300mL de crème 260g de pignons de pin 100mL de Noilly Prat Procédés : Pour la sauce [...]
C’est la fin de cette année académique ! Nous arrivons au dernier cours de 2011. Soirée spéciale zakouski. 9 zak en préparation ce soir, avec plusieurs émulsion faite au siphon. On démarre donc ce soir avec : Sandwich de saumon et bar victoria aux pignons de pin – Sauce Noilly Prat , Nem croustillant de [...]
Tags: beurre blanc, cappuccino de chataignes, filet de rouget sur bruschetta, gnocco - scampis sautés à l'huile d'olive - crème de tartufata, mini cornet d'américain frites salade, mousse de legumes aux crevettes grises, nem croustillant de légumes, sandwich de saumon et bar victoria, tartare de boeuf au foie gras et haricots verts, velouté de champignons des bois aux saint-jacques
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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