Parcours Cuisine

Ingrédients  : 1,5 kg de hachis de porc non assaisonné 500 g de carbonnade de veau 400 g de jambon cuit en grosse tranches 200 g de foie de porc 100 g de pistaches 1 dL de cognac Sel, poivre et muscade oeufs 1 kg de pâte brisée Procédés  : Couper les carbonnades en dés [...]

Tags: brisée, pâté en croûte

Ingrédients : 1/2 kg de pâte brisée 250 gr d’oignons finement hachés 4 oeufs 1 botte de persil 750 gr de haché de porc et veau 250 gr de champignons de paris 250 gr d’épinards surgelés en branche 250 gr de crème fraîche sel et poivre, muscade Procédés : Faire suer les oignons et y [...]

Tags: brisée, foncer, suer, tourte

Ingrédients : 300 gr de pâte brisée. plus ou moins 100 gr de saumon fumé. 4 petits bouquets de brocolis. 1,25 dl de lait. 1,25 dl de crème fraîche. 3 – 4 oeufs. Sel, poivre. Procédés : Préparer la pâte brisée et la laisser reposer. Beurrer et foncer la tourtière, piquer le fond avec une [...]

Tags: brisée, saumon

Ingrédients : 300 gr de pâte brisée. 1 00 gr de lard fumé en bloc 100 gr de jambon cuit. 50 gr de gruyère râpé. 1,25 dl de lait. 1,25 dl de crème fraîche. 3 – 4 oeufs. Sel, poivre et muscade. Procédés : Préparer la pâte brisée et la laisser reposer. Beurrer et foncer [...]

Tags: brisée, quiche

Ingrédients : 1 kg de farine 400 gr de beurre 20 gr de sel 4 jaunes d’oeufs 2 – 3 dl d’eau Procédés : Réunir le beurre ramolli, la farine et le sel. Sabler l’ensemble en pratiquant comme suit : Prendre une quantité de farine et de beurre entre la paume des mains, imprimer à [...]

Tags: brisée, sabler