Ingrédients pour 18 pers : 18 belles cailles 1 pain toast Genièvre ou gin (pour le déglaçage) Beurre Fond brun choisi +/- 2L haché de porc et veau 1kg 2 oeufs Foies de volaille 350g 2,5 kg pdt 4 échalotes baie de genévrier persil rognons de veau entiers 2 pièces Procédés : Nettoyer, vider et [...]
Nous entamons la première semaine d’une série de 20, où les élèves doivent présenter leurs zak au cours. De fait, nous ne suivrons plus les recettes de notre professeur, mais celle créées par les élèves. Pour le reste des plats rien ne change. Les recettes pour les zaks seront fournies par les élèves et disponibles [...]
Tags: aumônière de truite saumonée au beurre d'herbes fraîches, cappuccino de petits pois, cassolette de caille et rognon de veau à la liégoise, croustillant au chocolat, queues de scampis au curry
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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