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Crème Argenteuil

Ingrédients : 500g Asperges (1 botte) 1,5 L de fond de volaille 1 oignon 1 branche de céleri 3 càs de farine 60g de beurre 150mL de crème fraîche Cerfeuil sel, poivre du moulin Procédés  : Peler soigneusement les asperges. Réserver les pointes pour la garniture. Fondre 20g de beurre et y étuver tout doucement [...]

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Week 36 – 24/05/11 – 1ère Année

Avant dernière semaine de cours avec un menu classique et complet. Nous arrivons bientôt à la fin de l’année scolaire et donc de notre examen de Juin. Examen théorique et bien sur, pratique ! Ce coup-ci, c’est une terrine avec accompagnement dans une présentation de type buffet. Mais je reviendrai bientôt sur les examens à [...]

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